Biszkopt czekoladowy – przepis i test
Biszkopt czekoladowy powinien pachnieć czekoladą i być super wilgotny. Od dawna szukam przepisu na taki, idealny biszkopt. Niestety, biszkopt tradycyjny z dodatkiem kakao nie zadowala mnie pod tym względem.
Kiedyś, zupełnie przypadkowo, natknęłam się na fajny przepis w gazetce, wydawanej przez lokalny sklep spożywczy. Potem znalazłam ten przepis on-line tutaj. Użyte składniki bardzo mi odpowiadały, jednak sposób wykonania przypominał raczej wykonanie ciasta ucieranego, a nie biszkoptu. Mimo wszystko, postanowiłam sprawdzić ten przepis i trochę poeksperymentować w kuchni.
Upiekłam dwa ciasta. Jedno ciasto zrobiłam według przepisu z gazetki. Sposób jego wykonania wskazywał bardziej na ciasto ucierane niż biszkopt. Tak też wyglądało upieczone ciasto. Jego brzegi były równe, dobrze wypieczone, a ciasto zbite i dość twarde. Niewiele miało wspólnego z gąbczastym biszkoptem tradycyjnym. Za to zapach i smak… mmmniam, trudno się oprzeć.
Do wykonanie drugiego ciasta zmodyfikowałam troszkę użyte składniki. Wiedząc, że to za sprawą masła moje ciasto jest twarde, zamieniłam je więc na olej rzepakowy i zredukowałam jego ilość. Pozostałe składniki delikatnie dopasowałam. Sposób wykonania zaczerpnęłam z przepisów na biszkopt z dodatkami. Ubiłam białka, dodałam żółtka, czekoladę wymieszałam z olejem, dodałam do jajek, do tego mąka i mieszałam do połączenia wszystkich składników.
Od razu widać było, że ten biszkopt wyrósł lepiej i jest bardziej puszysty. Niestety, jest również bardziej kruchy, co może przeszkadzać w jego przycinaniu. Zapach i smak również mnie nie zawiódł.
Reasumując, biszkopt „ucierany” nie wyrósł, tak dobrze jak biszkopt „na bezie”. Jest też mniej puszysty, za to, bardziej zwarty i bardziej podatny na formowanie. W smaku oba biszkopty były identyczne. Jedynie biszkopt „na bezie”, miał konsystencję, delikatniejszą dla podniebienia.
Biszkopt „ucierany” jest często wykorzystywany, do tworzenia blatów tortowych. Jest ceniony za swoją stabilność i podatność na formowanie. Często wykorzystuje się go do tworzenia rzeźb jadalnych. Jednak, ze względu na to, że jest dość ciężki, krem użyty jako przełożenie tortu musi być gęsty i stabilny. Zazwyczaj stosuje się ganache lub kremy maślane.
Jeśli zależy nam bardziej na walorach smakowych tortu, powinniśmy użyć biszkoptu opartego na ubitych białkach. Biszkopt ten jest lżejszy, dzięki czemu możemy użyć delikatnej masy śmietanowej. Polecam owinąć biszkopt folią spożywczą i włożyć do lodówki na parę godzin. Zimny biszkopt kroi się o wiele lepiej. Pamiętajcie, że biszkopt musi dobrze ostygnąć przed owinięciem folią. Zafoliowany ciepły biszkopt zaparuje i zamoknie – „zaparzy się”. Biszkopt można dodatkowo nasączyć np: czekoladą w proszku instant.
Biszkopt czekoladowy ucierany.
Ingredients
Instructions
Lekki biszkopt mocno czekoladowy
Ingredients
Instructions
2 komentarze
Agnieszka Niedźwiedzka
Robiłam tak i tak, ale ten z olejem zdecydowanie lepiej rośnie. Polecam biszkopt kakaowy właśnie z wodą (przepis na blogu) lub z olejem (niedługo się pojawi). Oba rosną fenomenalnie.
Anna
Chcialam sie zapytać bo pisze Pani ze dała Pani olej zmiast masła ale ja widze ze w obydwu przepisach jest masło.